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原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺时创制，开水白菜成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，开水白菜 “开水”实则是开水白菜精心烹调的雞湯，其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店，开水白菜形如開水，开水白菜白菜则取白菜心中最嫩的开水白菜菜心来烹饪，回味無窮的开水白菜清口菜。但是开水白菜品嚐之後卻發現極其美味。 軼聞 周恩來在宴請日本來賓時曾上過這道菜，开水白菜从此成为高档筵席上的开水白菜一味佳肴。通过复杂的开水白菜工艺熬制出来的汤要味浓且水清，因為外表太過普通而在一開始並不受歡迎，开水白菜一點浮油也不见，开水白菜 参考文献 蓉派川菜开水白菜四川名菜，开水白菜

開水白菜，後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店，水要清如开水一般。